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title: "Cuisson saine sous vide - Informations sur la cuisson saine - Cuiseur vapeur sous vide - Cuisson sous vide - Cuisine sous vide - Joint d'eau"
description: "Cuisson saine sous vide - Informations sur la cuisson saine - Cuiseur vapeur sous vide - Cuisson sous vide - Cuisine sous vide - Joint d'eau"
url: "https://www.apenta.swiss/fr/informations/infos-sur-la-cuisson/notions-de-base/joint-d-eau.html"
date: "2026-07-06T08:58:15+00:00"
language: "fr-FR"
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# ![Joint-d'eau - Notions de base - apenta vacuum steamer](https://www.apenta.swiss/images/Slider/Infos/Joint-d-eau-Notions-de-base-apenta-vacuum-steamer.jpg)

## Joint d‘eau (JE)

Le joint d’eau est le nom donné à l’eau de condensation qui apparaît à température moyenne, dès 80°C environ, entre le rebord de la casserole et le couvercle. Le niveau du JE vous permet de déterminer l’intensité de cuisson des aliments. Pendant la phase de chauffe, la structure cellulaire des aliments s’ouvre; après réduction de la température, l’eau est emmagasinée par les aliments et ils cuisent. Après formation du JE, réduire la température au minimum ou déposer la casserole dans la Boîte de cuisson.

On distingue troix Joint d'eau:

**[JE 1 (niveau 1)](https://www.apenta.swiss/fr/informations/infos-sur-la-cuisson/notions-de-base/joint-d-eau/joint-d-eau-1.html "Joint d'eau 1")**

**[JE 2 (niveau 2)](https://www.apenta.swiss/fr/informations/infos-sur-la-cuisson/notions-de-base/joint-d-eau/joint-d-eau-2.html "Joint d'eau 2")**

**[JE 3 (niveau 3)](https://www.apenta.swiss/fr/informations/infos-sur-la-cuisson/notions-de-base/joint-d-eau/joint-d-eau-3.html "Joint d'eau 3")**

#### [retour](https://www.apenta.swiss/fr/informations/infos-sur-la-cuisson/notions-de-base.html "retour")

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